船舶和海上石油平台一体化厨房在设计与建造上根据餐饮作业规律，按不同功能划分相对独立的操作区域，将食品加工、空调通风、油烟净化、水源净化、餐厨垃圾处理、污水处理、安全消防、照明、电气集成等各种功能进行系统、合理布局，达到厨房空间整体配置、整体设计的目的，使厨房内储藏、清洗、加工、烹饪、配餐等工序更加流畅，实现安全、健康、卫生、环保、方便、快捷等更高要求的新型厨房。